Новогодние каникулы и Рождество — подходящее время, чтобы попробовать приготовить легендарный советский десерт «Птичье молоко», причем «на новый лад». До появления в СССР похожее лакомство, но в виде конфет еще до войны начал выпускать в Варшаве потомственный кондитер Ведель. Необычное название он объяснял с помощью пословицы из сборника Владимира Даля: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет». Вскоре молочное суфле на сгущенном молоке, желатине и сахарном сиропе стали выпускать в разных странах Европы. В 1967 году «Птичье молоко» в Праге попробовал советский министр пищевой промышленности Василий Зотов и пришел в восторг. Он привез на родину коробку конфет, чтобы ведущие советские кондитеры приготовили конфеты с таким же вкусом. Творческие поиски вели десятки специалистов. Так, технолог из Владивостока Анна Чулкова предложила вместо желатина использовать агар-агар. А классическим советским рецептом «Птичьего молока» стал тот большой воздушный «прямоугольник», что придумал шеф-кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник (за свою карьеру он изобрел рецепты 25 фирменных тортов, включая «Прагу» и «Вацлавский», и 10 видов пирожных). Долгие годы за «Птичьим молоком» в кондитерскую при ресторане выстраивались длинные очереди. А в 1982 году «Птичье молоко» стало первым в СССР тортом, который получил авторское свидетельство, после чего его начали готовить по единому стандарту во многих советских городах, что сделало это нежное, воздушное сливочно-шоколадное лакомство доступным. Не так сложно приготовить такой торт в домашних условиях. А чтобы не съесть лишнего, используйте порционную подачу. Наслаждайтесь, не забывая об умеренности!
Ингредиенты
1 шаг
В кастрюле разогреть 400 мл молока и сливки. Всыпать ванильный сахар и 30 г сахарной пудры. Держать на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
2 шаг
В ковшик налить 125 мл воды и добавить половину желатина. Прогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
3 шаг
Соединить обе смеси и перемешать.
4 шаг
Заполнить получившейся белой массой креманки наполовину, охладить и поставить в холодильник до застывания.
5 шаг
Приготовить шоколадный слой. Растворить оставшийся желатин в 125 мл воды и прогревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
6 шаг
Разогреть в кастрюле 280 мл молока, добавить 20 г сахарной пудры и какао-порошок и затем соединить с загустевшим желатином.
7 шаг
Достать креманки из холодильника, разлить по ним шоколадный слой, охладить и снова поставить в холодильник, чтобы десерт хорошо затвердел.
8 шаг
При подаче десерт украсить веточками смородины и листочками мяты.
Советы от Сергея Малоземова:
- «Для этого блюда используйте только очень жирные сливки — 33%».
- «Чтобы вкус десерта не получился слишком приторным, возьмите несладкий какао-порошок».
Смотрите новые выпуски телепрограммы «Живая еда» на НТВ каждую субботу в 11:00. 12+
