Родоначальником этого блюда является крем-брюле, которое, как многие считают, было изобретено в Англии. Но ни в коем случае нельзя его путать с одноименным мороженым! По преданию, крем-брюле изобрели в Кембридже, в Колледже святой Троицы, в XVII веке. И тогда блюдо называлось – троица, в честь учебного заведения. Затем рецепт крема попал к французам и испанцам, и они уже стали с ним экспериментировать и усовершенствовать его. И в итоге получился крем-карамель. По сути этот десерт является «перевернутой версией» крем-брюле с расплавленной карамелью сверху. Этот десерт обрел второе дыхание в 1960-х годах в США. В конце XX века он стал очень популярным в европейских ресторанах и кафе. Возможно по причине того, что он долго хранится.
Теперь крем-карамель распространился по всему миру и, конечно же регионы не смогли не отложить на нем свой отпечаток. В каждой стране он подается по особенному. Например, в Латинской Америке его подают с соусом дольче де лече (чем-то похоже на российскую вареную сгущенку). На Кубе его можно увидеть с шариком ванильного мороженного или с кокосовым соком. В Японии же крем-карамель можно найти в каждом супермаркете, и похож он на пудинг. Испания и Франция спорят и присваивают каждая себе его происхождение. На мой же взгляд, очевидно, что крем-карамель может быть только французским десертом!
Ингредиенты:
- 500 мл цельного молока
- 240 гр белого сахара
- 3 яйца
- 2 яичных желтка
- 30 мл воды
- 15 мл ванильного экстракта
Поместите 100 гр сахара и воду в маленькую сковороду. Нагрейте на медленном огне, аккуратно помешивая до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Затем увеличьте огонь до появления пузырьков в сиропе. С испарением воды, сироп начнет густеть. В это время помешивать не стоит. Как только сироп приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, уберите с огня.
Нагрейте духовку до 160 градусов. Влейте карамель в формочки.
В сотейнике доведите молоко до кипения, убавьте огонь.
В миске взбейте яйца, желтки и сахар.
Постепенно вливайте яичную массу в молоко, постоянно помешивая. Затем перелейте все в кувшин, добавьте ваниль и, по желанию, ликер.
Аккуратно влейте поверх карамели в формочки.
Налейте кипящую воду в глубокий противень. Затем поместите туда подготовленные формочки.
Запекайте 15-20 минут до загустевания крема. Оставьте остывать, как минимум, в течение 4 часов, но лучше на ночь. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!