Фото: LEGION-MEDIA
На горячее у нас треска. У тех, кто застал советские времена, эта рыба ассоциируется с перемороженными сухими брикетами, которые продавались в рыбных магазинах. Я сама достоинства трески оценила в Испании и Скандинавских странах — там ее любят и умеют готовить. Да и наша северная треска нынче отличается от «советской». В сегодняшнем рецепте важную роль играет соус — острый, «звонкий», пикантный. Он хорош даже просто с отварным картофелем, а с белой, мясистой и сочной рыбой работает на пять с плюсом.
Ингредиенты
Треска
0,5 кг
Красный сладкий перец (стручковый)
2 шт.
Красный лук
2 шт.
Тимьян
(свежий)
1 пучок
Уксус на эстрагоне
70 мл
Оливковое масло
60 мл
Сахар
25 г
Паприка
(сладкая, в хлопьях)
5 г
Перец кайенский
5 г
Чёрный перец (свежемолотый)
5 г
Морская соль
5 г
Приготовление:
- Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Листья тимьяна отделить от стеблей.
- Сладкий перец целиком запечь в духовке при температуре 180 °С — это займет примерно 25—30 минут, кожица должна почернеть.
- Затем поместить перцы в целлофановый пакет, плотно закрыть и дать им пропотеть.
- Снять кожицу, вынуть семена и нарезать мякоть длинными полосками.
- Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук, всыпать черный и кайенский перец, сахар и щепотку соли.
- Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанный сладкий перец, все перемешать.
- Влить уксус и держать овощи на слабом огне, пока соус не загустеет. Затем выключить огонь и добавить листья тимьяна.
- Паприку растереть в ступке со щепоткой соли, влить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать.
- Треску хорошенько помыть, сделать на коже насечки по диагонали. Натереть рыбу с обеих сторон оливковой заправкой.
- Разогреть тяжелую сковороду, выложить на нее рыбу кожей вниз и обжарить до готовности — с каждой стороны по 4—5 минут. Подать рыбу на стол с соусом из сладкого перца.
Приятного аппетита!